食のセレクトショップDEAN&DELUCAでは多くの塩を取り扱っていて違いがよくわからない。
結局、何がおすすめなの？
この記事では
元DEAN＆DELUCA マネージャーがセレクトした塩をおすすめします。
記事の内容
・おすすめ塩 紹介
・まとめ
おすすめする塩は以下の3つになります。
・DEAN＆DELUCA トリュフソルト 30g
・マルドン クリスタルシーソルト 125g
・セルマランド・ゲランド 粗塩 袋 1㎏
それではご紹介していきたいと思います。
①DEAN＆DELUCA トリュフソルト 30g
原材料：海水
原産国：イタリア
・トリュフの香りをプラス。パウダー状に挽いたサマートリュフを天然の海塩と合わせたブレンドソルト
有名なトリュフですがあらためてどんなものなのか知りたくないですか？
世界三大珍味の1つであるトリュフとは塊状のキノコの一種でセイヨウショウロ（西洋松露）」というキノコの一種です。キノコなのですが人工栽培が不可能なキノコでありまた自然産出量が世界で約10トン、需要が約500トンとなるため黒いダイヤモンドとも呼ばれています。
トリュフの最大の魅力はその香りにあります。
香りの特徴としては
・バターのような動物的で濃厚な香り
・土や森の香り
・スパイスのような香り
実際嗅いでみると複雑ななんともいいがたい芳香な香りがします。
今回ご紹介している塩にはサマートリュフが使用されています。
サマートリュフとは旬が初夏～初秋になる品種のトリュフです。
◆おすすめの使い方
オムレツ、ステーキソース、エッグベネディクト、バターポップコーン、ポテト、卵かけごはん、カルボナーラ
卵料理と非常に相性が良いです。
◆DEAN＆DELUCA での使用例
ローストビーフのかけ塩、フライドポテトのかけ塩
DEAN＆DELUCA ではホリデー期間にお惣菜と一緒に提供しています。
トリュフの香りを活かすため料理の仕上げに使用することが多いです。
メディアなどで取り上げていただいたこともありお客様からの問い合わせも多く人気ランキングでは1位になる商品。ご自宅用で買われる方よりもプレゼント用で買われる方が多い印象です。
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②マルドン クリスタルシーソルト 125g
原材料：海水
原産国：イギリス
製造会社：マルドンシーソルトカンパニー
中世からの塩の名産地、イギリス、マルドン。
海水のみを使用、伝統を受けつぐ職人が平釜製法で作り上げた塩。
平釜製法：太陽の力で海水を凝縮、その後、平釜で海水を煮詰め塩を結晶化する
・平釜塩の特徴
自然海塩とも呼ばれ、天然のミネラルを多く含み、岩塩や他の塩と比べ、塩化ナトリウムの他に苦みを感じる成分、カルシウムやマグネシウムなども豊富に含まれています。
味わいは塩辛さ、苦み、甘味があるので複数の味わいを同時に楽しめます。またにがりなどの一切の添加物を含んでいないので天然のミネラルを体に取り込むことができます。
・マルドンシーソルトカンパニー
イングランド東部のエセックス地方で、200年以上にわたり塩の生産を行う。中世以前より塩作りが盛んな地域だが、産業化が進み、伝統的な平釜で塩作りをしているメーカーは徐々に減ってきていた。エセックス地方において伝統的製法を継承している製塩所は、現在マルドンのOsborne家のみ。
世界の有名シェフが指名、マルドンの塩は「英国王御用達」
「英国王室御用達」の認定証は「ロイヤルワラント」と呼ばれています。 12世紀ヘンリー二世の時代から今日に至るまで、実に八百年以上の歴史を持っており「ロイヤルワラント」を授与できるのは、エリザベス二世、エディンバラ公、プリンス・オブ・ウエールズの三人のみです。 2012年「ロイヤルワラントホルダー」となったマルドンは130年以上の伝統的な製塩の技法を継承し続け豊かな伝統を誇る老舗として名実共に認められる存在となりました。
◆おすすめの使い方
脂身のあるお肉、脂ののった魚、オリーブオイルと合わせてサラダ
魚料理(海水が原料のため魚本来の味を引き立たせてくれます)
◆DEAN＆DELUCA での使用例
ローストビーフのかけ塩、アボカドトーストのかけ塩
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③セルマランド・ゲランド 粗塩 袋 1㎏
原材料：海水
原産国：フランス
フランス、ブルターニュ半島のゲランドの塩田より伝統製法で海水から作られた粗塩。
煮込み料理の下味やパスタのゆで塩に最適です。
ミネラル分が豊富、甘味もあり、素材になじみます。
・フランス伝統製法
1000年以上もの長きにわたり「パルディエ」と呼ばれる塩職人が先祖代々守り続けてきた伝統製法で作られる塩。
大西洋に広がる1800ヘクタールの塩田で夏の間だけ収穫されます。
ゲランドの塩は熟練の塩職人たちの技と、太陽と風の力、そして美しい海がもたらす結晶となります。塩田の水中で結晶化したものを手作業で収穫し一切の加工や添加物を加えず太陽の光と風の力で乾燥させます。
・ゲランドの塩の特徴
塩化ナトリウムだけではなく僅かにマグネシウムやカルシウム、カリウムといった海水が本来持つミネラル分を含んでいます。これらのミネラル成分が塩味だけでなく旨味をもたらし食材が持つ本来の美味しさを引き出してくれます。
灰色がかった色味、しっかりとした食感。塩田由来の滋養を含んだ海水を思わせる力強い味わいです。
◆おすすめの使い方
肉や魚、野菜を焼く前の下味
パスタや野菜のゆで塩
調理の下準備に使用
◆DEAN＆DELUCA での使用例
塩キャラメルラテ
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・まとめ
おすすめ塩 3選
①DEAN＆DELUCA トリュフソルト 30g
②マルドン クリスタルシーソルト 125g
③セルマランド・ゲランド 粗塩 袋 1㎏
トリュフソルト、マルドンのクリスタルシーソルトは主に料理の仕上げに使用するに対し、セルマランド・ゲランド 粗塩は料理の下ごしらえように使用するのがおすすめです。
もちろん塩なので通常使っているようにただの塩として考えていただければ大丈夫ですがその塩の特性にあった使いかたをすればより食材を美味しく料理することもできますしそれを食べた人を喜ばせることができます。また職人の手作りと長い歴史により積み上げられてきたものだと知ることにより塩の価値観が変わってくると思います。
ちょっとした知識や食材選びで日々の生活が豊かになること間違いなしです。
ぜひ、試してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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